亀十のどら焼きを語る上で欠かせないのが、職人の手焼きによる生地の仕上がりだ。工場での大量生産が主流となった現代において、ここでは一枚一枚の生地を銅板の上で丁寧に焼き上げている。火の通り具合やその日の気温、湿度によって生地の膨らみ方は微妙に変化するため、職人の長年の勘と経験だけが頼りとなる。
一口かじると、生地はふんわりと空気を含み、まるで上質な洋菓子のスフレや焼き立てのパンケーキを思わせる軽やかさを見せる。パサつきは一切なく、しっとりとした水分量を保ったまま口の中で優しくほどけていく。この唯一無二の皮こそが、一度食べた者を虜にして離さない最大の理由なのだ。
