このクオリティを支えているのが、地域密着を貫く株式会社まるくにの調達ルートである。大量仕入れと冷凍保存に頼りがちな巨大チェーンとは一線を画し、地元の市場や独自の漁港ネットワークをフル活用。毎朝水揚げされた魚介をスピーディーに各店へ配送し、その日のうちに捌き切る。
シャリの温度管理からネタの切りつけの厚みに至るまで、熟練の職人技が光る。回転レーンを備えつつも、注文が入るたびに目の前で握りたてを手渡すスタイルを守り続けている点も大きい。徹底した現場主義が生み出すみずみずしい食感こそが、他の回転寿司を寄せ付けない最大の武器なのだ。
