数年前まで業界を席巻した均一価格モデルは、原材料費の高騰や物流コストの急増により大きな曲がり角を迎えた。値上げを余儀なくされた大手チェーンが苦戦を強いられる一方で、最初から「品質第一」を掲げてきたプレミアムグルメ回転寿司店は、むしろ客足を伸ばしている。
客単価3,000円から5,000円という価格帯は、回転寿司としては決して安くない。しかし、食べた後の満足度と支払った対価を天秤にかけたとき、消費者は「安いが物足りない寿司」よりも「少し高くても感動できる寿司」を選ぶようになった。この価値観の変化こそが、今なお店頭に行列を作り出し続ける最大の原動力と言える。
