「ハンバーグには牛乳が不可欠」という定説は、調理技術と流通が進化した今日において、絶対的なルールではなくなりました。水やマヨネーズ、豆乳、ヨーグルトといった身近な食材の特性を理解して使いこなせば、牛乳を入れた時以上にジューシーで、肉の存在感が際立つ極上の一皿を創り出すことができます。
冷蔵庫に牛乳がない夜こそ、肉本来の旨味と対話する絶好の機会です。本稿で紹介した保水科学と黄金比率を味方につけて、家族が歓声をあげる自慢のハンバーグを焼き上げてください。 （出典: ハンバーグ 牛乳 なし（Yahoo!ニュース））
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