パリッ、モチッ、ジュワッ。この3つの食感が同時に押し寄せる瞬間こそ、本格的な中華料理の醍醐味だ。仕込みの段階で野菜の水分をいかにコントロールするか、そして肉の脂が溶け出さない低温でいかに素早く包み上げるか。職人の手元を見ていると、一切の無駄がない流れるような手さばきに息を呑む。
看板の元祖餃子だけでなく、プリプリの海老が丸ごと入った海老餃子、肉汁が弾ける黒豚餃子など、バリエーションの豊かさも魅力だ。それぞれのタネに合わせて皮の厚みや火入れの時間をミリ単位で変えているからこそ、皿ごとにまったく異なる感動が口いっぱいに広がる。
