千葉県内を車で走ると頻繁に目にする「かつ波奈」の看板。運営母体である波奈グループは、千葉を拠点に寿司・海鮮料理、和食ダイニングなど多彩な飲食事業を展開する老舗フードサービス企業です。長年にわたって築き上げた水産・食肉の独自調達ルートと、職人教育のノウハウが惜しみなく注ぎ込まれている点が、単なる大量出店型チェーンとは一線を画す最大の強みといえます。
厨房を覗くと、肉の筋引きや下処理は極めて丁寧に行われており、注文を受けてから一級の粗挽き生パン粉をまとわせ、徹底した温度管理のもと植物性油でカラリと揚げられます。油切れの良さと軽やかな衣の食感、そして噛みしめた瞬間に広がる赤身の旨味と上質な脂の甘みは、まさに熟練の技が成せる業です。地域住民の間では「ハレの日の食事」から「日常の少し贅沢なランチ」まで、生活文化のなかに深く根付いています。
