サバをはじめとする青魚が血中脂質の改善に役立つ最大の理由は、オメガ3系（n-3系）多価不飽和脂肪酸であるEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）が圧倒的な高濃度で含まれている点にあります。
サバ缶1缶（約150g〜190g）に含まれるEPA・DHAの含有量はおよそ2,000mg〜3,000mgに達し、これは厚生労働省が推奨するオメガ3系脂肪酸の1日あたりの目標量（成人で約1.6〜2.2g）を1缶だけで十分に満たす計算です。生魚を調理する際に流出してしまいがちな良質な油が、密封加熱処理によって缶の中に完全に閉じ込められています。
EPAには肝臓での中性脂肪の合成を強力にブロックする作用があり、血液中の中性脂肪値を大きく引き下げます。中性脂肪が減ると、動脈硬化の主因となる「超悪玉コレステロール（小型LDL）」の生成が抑えられ、結果として血管壁へのプラーク沈着を防ぐ血管の若返り効果へと直結します。善玉（HDL）コレステロールを維持しながら血管内皮の柔軟性を保つ働きは、数ある食材の中でもトップクラスです。
