千切りキャベツの冷凍が「まずい」と言われる根本的な原因は、食材の特性と解凍アプローチのミスマッチにありました。物理的に細胞が変化することを前提とし、「加熱調理へ凍ったまま投入する」「あらかじめ塩もみして余分な水分を抜く」という2つの原則を守るだけで、冷凍千切りキャベツは抜群に便利なストック食材へと昇華します。
生のシャキシャキ感を楽しむ冷蔵保存と、タイパと味染みを極める冷凍保存。それぞれの役割を正しく割り切り、無駄のないスマートなキッチンワークを実現させてください。 （出典: キャベツ 千切り 冷凍（Yahoo!ニュース））
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