富山湾の冬を代表する味覚といえば、間違いなく「ひみ寒ぶり」だ。富山県氷見市が誇るこのブランド魚は、厳しい寒さと荒波の中で育ち、身が引き締まりながらも上質な脂をたっぷりと蓄えている。一口口に運べば、とろけるような甘みとうま味が口いっぱいに広がる。刺身はもちろん、香ばしく炙ったブリしゃぶや、コク深い煮付けなど、調理法によって表情を変えるのも魅力だ。
競り落とされたばかりの魚が直行する市場の食堂では、刺身の盛り合わせが圧巻のボリュームで提供される。脂の乗り切ったブリの切り身は輝きを放ち、訪れる者の視線を釘付けにする。鮮度抜群だからこそ味わえる歯ごたえと甘みは、一度体験すると忘れられない旅の記憶になる。
