レモンの砂糖漬けを単なる「家庭の簡単おやつ」と捉えるか、「精密な保存食」と捉えるかで、仕上がりのクオリティは180度変わります。苦味を制する鍵は、白い綿状のアルベドと種の完全な除去、そして湯通しによるリモニンの不活性化にありました。そして、腐敗を防ぎ透明度の高いエキスを抽出するためには、氷砂糖を用いた「1：1」の黄金比率の遵守が絶対の防壁となります。
正しい下処理のプロトコルと保存の科学を一度体得してしまえば、カビやエグ味に怯える日々とは無縁になります。美しく透き通る黄金色のレモンシロップを仕込み、爽快な香りと深い甘みがもたらす至福のひとときを、ぜひ確かな技術とともに味わってください。 （出典: レモン の 砂糖 漬け（Yahoo!ニュース））
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