栄養面を比較すると、同じ発芽野菜でありながら得意とする健康サポート分野が大きく異なります。
豆苗は、緑黄色野菜の王様とも言えるほど「β-カロテン」「ビタミンK」「葉酸」「ビタミンC」が凝縮されています。特にβ-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持を助けます。β-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、豚肉やごま油と一緒に炒めて食べることで吸収率が劇的に跳ね上がります。
一方のかいわれ大根は、アブラナ科特有のファイトケミカルである「アリルイソチオシアネート」を豊富に含んでいます。この辛味成分には強力な抗酸化作用や抗菌作用、消化液の分泌を促して胃もたれを防ぐ働きがあります。肝臓の解毒作用で話題のブロッコリースプラウト（スルフォラファン含有）と同様に、熱に弱い性質を持つため、すり潰したり生のまま細かく刻んでドレッシングやタレに混ぜ込むのが最も効率的な摂取法です。
