現代の日本の外食市場、とりわけ高級鮨業界は「SNS映え」や「超高額化によるステータス消費」が先行するバブル的様相を呈しています。豪華な食材をタワーのように重ねた握りや、派手なポージングで撮影を煽る劇場型店舗が増加する中で、すし久遠の立ち位置はまさにその対極にあります。
食文化の持続性と職人倫理の観点から見れば、熊谷大将のように「素材と真摯に向き合い、奇をてらわずに伝統的技法を進化させる職人」の存在こそが、本来の日本文化の厚みを支えています。顧客側も単に「予約困難店に行った」という承認欲求を満たすためではなく、その場に流れる職人技の妙味を味わう姿勢が問われています。
向いている人（訪れるべき客層）
- 奇をてらった演出よりも、王道の江戸前仕込みや丁寧な仕事を楽しみたい人
- 大将の穏やかな人柄を感じながら、リラックスしたプライベート空間で食事を堪能したい人
- 価格に見合う確かな技術と仕込みの誠実さをじっくりと味わいたい本物志向の人
慎重になるべき人（ミスマッチの可能性がある客層）
- SNS映えする過激なビジュアルや、派手な演出パフォーマンスを最優先に求める人
- 予約に手間をかけず、行きたい当日にふらりと訪問したい人
- 強い酸味や過度にパンチの効いた個性派シャリのみを好む人
