世界的なグルメガイドである『ミシュランガイド』の調査員たちも、東京の天婦羅店が提供する体験を高く評価し続けている。評価の基準は味覚だけにとどまらない。鍋から上がる泡の音が「ピチピチ」という高い音から「ボコボコ」という低い低音へ変化する瞬間、職人が静かに箸を伸ばす立ち振る舞いまで、すべてが緻密に計算された劇場型のエクスペリエンスなのだ。
衣の中で閉じ込められた素材の蒸気が、口に入れた瞬間に弾ける香り。この一瞬のライブ感こそが、他の料理には真似できない唯一無二の魅力である。三ツ星を獲得する名店のカウンター席が何ヶ月も先まで予約で埋まり続ける理由は、まさにこの五感全てを満たす圧倒的な没入感にある。
