ナスの切り方で味が激変する理由とは？プロ直伝の技と種類別まとめについて知っておくべき 事実を厳選して解説いたします。

日常の調理で頻繁に使われるナスの切り方について、それぞれの特徴、適した料理、吸油特性および調理の要点を一覧表にまとめました。

切り方の種類適した代表料理吸油度・火の通りやすさ調理のポイント・食感ナスの乱切り麻婆茄子、ラタトゥイユ、炒め物吸油度：中
火通り：均一で早いナスを回しながら斜めに切る。皮と果肉のバランスが均一になり煮崩れしにくい。ナスの輪切りナスグラタン、ピザ風、ソテー吸油度：高
火通り：極めて早い繊維を直角に断つため口当たりが柔らかい。厚み（1〜2cm）でジューシーさを調整。ナスの半月切り味噌汁、スープ、浅漬け吸油度：中
火通り：非常に早い縦半分にして端から均等に切る。汁物に短時間で火を通したい時に最適。扇切り（末広切り）ナスの天ぷら、フライ吸油度：低〜中
火通り：良好ヘタ側を残して縦に切り込みを入れ広げる。衣が均一につき、サクサクに揚がる。格子状隠し包丁煮浸し、焼きナス、田楽吸油度：中
味の浸透：極めて高い皮目に細かく斜め格子の切り込みを入れる。出汁の浸透と噛み切りやすさが格段に向上。