山梨の食の底力を実感したいなら、地元住民が日常的に通うB級グルメの領域へ踏み込む必要があります。その筆頭が、2010年のB-1グランプリでゴールドグランプリを獲得した甲州鳥もつ煮です。
鳥もつ煮の発祥は、昭和25年頃の甲府市にある蕎麦処奥藤本店（おくとうほんてん）とされています。「捨てられていた鳥のモツを美味しく活かせないか」という店主の創意工夫から誕生しました。一般的な「もつ煮込み」のように汁でコトコト煮込むのではなく、砂糖と醤油だけで少量のタレを煮立たせ、強火で短時間のうちにモツの表面へ照り煮にする手法が元祖の流儀です。レバーのねっとり感、ハツの弾力、砂肝のコリコリ感、未熟卵（キンカン）のプチッとした食感が一体となり、濃厚な甘辛さが口いっぱいに広がります。
さらに、知る人ぞ知る山梨B級グルメ地元民おすすめの逸品も見逃せません。
- 青春のトマト焼きそば（中央市）：中央市特産の甘い完熟トマトを使用した特製ミートソースを焼きそばの上にたっぷりかけた、爽やかな酸味が癖になるソウルフード。
- かっぱめし（河口湖周辺）：炊きたてご飯にキュウリの浅漬けと長芋のとろろを乗せ、刻み海苔とゴマを散らしたシンプルながら清涼感あふれる名物丼。
- 馬刺し（郡内・国中全域）：富士山麓の富士吉田や甲府盆地周辺で親しまれる郷土肉。赤身中心のさっぱりとした味わいで、生姜醤油やニンニク醤油で食すのが定番。
これらは観光地の大型レストランではなく、町の蕎麦店や地域に根ざした大衆食堂で自然に提供されており、地元客の日常に溶け込んでいます。
