「ランチに時間をかけたくない、けれど妥協したくない」というタイムパフォーマンス重視の需要に応える形で、天神ではカウンター中心の「特化型」店舗が急増している。特に博多うどんと豚骨ラーメンの進化は目覚ましい。
ふんわり柔らかい伝統の博多うどんに、アゴ（トビウオ）出汁の黄金スープを合わせた一杯や、泡立ち豊かな濃厚豚骨スープに細麺が絡む本格ラーメンが、注文から数分でテーブルへ運ばれる。席ごとにプライバシーが保たれた個室風カウンターや、完全キャッシュレスのセルフオーダーシステムを導入する店舗も増え、一人で気軽にサッと極上の味を堪能できる環境が整っている。
