インターネット上で度々話題にのぼるのが、「ひじきにはヒ素が含まれているため毎日食べると体に悪いのではないか」という懸念です。この点について、厚生労働省および農林水産省の公表データをもとに事実関係を整理しておきましょう。
ひじきには無機ヒ素が含まれていることは事実ですが、農林水産省が実施した安全性検証試験によれば、「水戻し」を行うことで約5割、「ゆでこぼし（水戻し後に沸騰した湯で茹でて煮汁を捨てる）」を行うことで約8割以上の無機ヒ素が水中に溶出して除去されることが確認されています。
日本人の一般的な食習慣におけるひじきの摂取量（週に数回、小鉢1杯程度）であれば、健康リスクが生じるレベルには到底達しません。むしろ、ひじき煮 栄養 カロリーの観点から見れば、現代人に不足しがちなカルシウム、マグネシウム、食物繊維、大豆由来の良質な植物性タンパク質や大豆イソフラボンを一度に補給できる極めて優秀な健康食品です。必要以上に恐れることなく、正しい水戻しと洗浄を行うことが科学的に正しい向き合い方と言えます。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
優れた常備菜であるひじきと大豆の煮物ですが、食べる人の生活習慣や健康状態によって適切な向き合い方があります。
- 積極的に取り入れるべき人：
- 糖質を抑えつつ食物繊維やミネラルを効率的に摂取したいダイエッター
- 毎朝のお弁当作りを短時間で済ませたい共働き世帯や子育て世代
- 植物性タンパク質で腸内環境を整え、生活習慣病を予防したいシニア層
- 調理法に配慮・慎重になるべき人：
- 厳格な塩分制限を受けている高血圧・腎臓病の患者（白だしや醤油の量を3割減らし、出汁を濃厚に引いて旨味を補う工夫が必要）
- 大豆アレルギーを持つ家族がいる家庭（大豆をちくわやこんにゃく、蓮根に置き換えて調理する）
