SNSや大手レシピサイトのコミュニティ、大手知恵袋などを定点観測すると、大葉の保管に関して同様の失敗を繰り返しているユーザーの声が数多く見受けられます。とりわけ目立つのが、「パックのまま冷蔵庫に入れたら3日で真っ黒になった」「乾燥を防ごうと濡らしたキッチンペーパーで包んだら、ペーパーごとドロドロに溶けた」という悲痛な叫びです。
実際に都内の青果専門店店主に話を伺うと、店頭でも次のような誤解が頻繁に起きていると指摘します。
「お客様から『昨日買ったばかりなのにもう黒ずんだ、傷んでいるのではないか』とお問い合わせをいただくことがあります。事情を伺うと、ほぼ100%の方が帰宅後すぐに冷蔵室のチルド寄りや、吹き出し口の前にそのまま置かれていました。大葉は葉物野菜の中でもトップクラスに冷えと蒸れに弱い。買ってきたプラスチックパックは通気性が悪く、葉同士が密着して蒸れるため、パックのまま保存するのは最も鮮度を落とす行為なのです」（都内青果店店主）
ネット上の口コミで「変色した大葉を食べてお腹を壊した」と報告している事例を詳細に分析すると、その大半は変色だけでなく「ドレッシングをかけたように葉が透けていた」「触ったら糸を引いていた」といった、明らかな腐敗の兆候を見落として喫食したケースでした。「黒ずみ＝即食中毒」という恐怖心は正しく修正されるべきですが、水分管理を誤った結果として腐敗へ移行している個体には最大限の警戒が必要です。
