栗原はるみが教える絶品なすレシピ！食感を極限まで引き出す秘訣の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

家庭の食卓でおなじみの「なすの揚げ浸し」も、彼女の手にかかれば一味違うごちそうへと生まれ変わる。基本の煮汁にたっぷりの薬味——みじん切りの大葉、叩いた梅干し、さらには生姜の絞り汁を加えることで、驚くほど洗練された風味に仕上がる。

余った揚げ浸しを翌日に冷製パスタの具材として和えたり、そうめんの具として乗せるアレンジも絶品だ。時間の経過とともに味がなじみ、深みを増していくため、作り置きとしても大活躍する。日常の忙しさを助ける保存版テクニックとしても重宝されている。