ネット上のアイシングクッキーの口コミ・評判を調査すると、称賛のレビューが並ぶ一方で、購入者が最も恐怖しているのが「配送時の破損事故」と「賞味期限の管理ミス」です。編集部が全国の購入者アンケートやSNSの投稿を分析したところ、実態として以下のような生の声が寄せられていました。
「子どもの1歳の誕生日に向けて注文。届いた瞬間、数字のクッキーが真っ二つに割れていて目の前が真っ暗になった」（30代母親）
「サプライズのために前日からケーキの上に載せて冷蔵庫に入れておいたら、翌日アイシングが湿気を吸って文字がドロドロににじんで大失敗した」（20代女性）
こうした悲劇を防ぐため、優良な専門店ではアイシングクッキーの配送における割れない梱包技術が徹底されています。1枚ずつ密閉ガス袋に乾燥剤（シリカゲル）とともにシーリングし、衝撃吸収材（プチプチ）を幾重にも巻き、隙間をエアークッションで完全に埋めた頑丈な段ボール箱で出荷するのが業界の優良基準です。破損リスクを考慮し、万が一に備えて予備パーツを同梱したり、誕生日当日の3〜4日前には手元に届くよう配送スケジュールを組む配慮が欠かせません。
また、アイシングクッキーの賞味期限と日持ちに関する正確な知識も不可欠です。粉糖と卵白（または乾燥卵白）で描かれるアイシングは、完全に乾燥させれば水分活性が極めて低くなるため、未開封・冷暗所保管であれば製造日から約3週間〜1ヶ月日持ちします。直射日光や高温多湿を避けた常温保存が基本であり、冷蔵庫に入れると結露によって糖衣が白く変色したり溶け出したりする原因になります。
そして最大の注意点が「ケーキに飾り付けるタイミング」です。生クリームの水分やフルーツの果汁はアイシングにとって大敵です。ケーキへの飾り付けは必ず「写真撮影やパーティーで切り分ける直前（30分以内）」に行うのがプロの現場における鉄則です。どうしても事前に配置したい場合は、クッキーの裏面にあらかじめ溶かしたホワイトチョコレートを薄く塗ってコーティングし、水分を遮断するプロの裏技が極めて有効です。
