SNSや料理投稿コミュニティ、大手Q&Aサイトを調査すると、ためしてガッテン豚肉の焼き方を試したユーザーからは「パサついて嫌がっていた子どもが完食した」「安いカナダ産やアメリカ産の輸入ポークロースが驚くほどしっとり仕上がった」という絶賛の声が多数を占めています。
一方で、失敗例として散見されるのが「フォークの穴から肉汁が出るタイミングが掴めず、結局焼きすぎてしまった」「中心部がピンク色で生焼けが怖くて電子レンジで再加熱してしまい、肉が硬くなった」という声です。ここに、ポークソテー失敗しない焼き方の真相が隠されています。
日本の家庭料理における最大のトラウマは「豚肉の食中毒への過剰な恐怖」です。厚生労働省のガイドラインでも、豚肉は中心部まで75℃で1分間以上の加熱（または63℃で30分間など同等の熱処理）が推奨されています。しかし、フライパンから引き上げて余熱で数分休ませるガッテン流の工程を経れば、中心温度は予熱でじわじわと上昇し、安全基準を満たしながらも肉汁を凝固させない65〜68℃の範囲に美しく着地します。目視で「赤い肉汁」から「透明な肉汁」へ変化したサインを確認できれば、生焼けのリスクは極めて低いため、怖がって火を強めないことが成功の絶対条件です。
