賞味期限と消費期限の違いとは？期限切れの危険性と安全係数の真相について知っておくべき 理由を分かりやすい構成で解説いたします。

農林水産省および消費者庁の食品期限表示ガイドラインによると、食品の期限表示は「傷みやすさ」の度合いによって明確に区分されています。劣化が緩やかな加工食品には「賞味期限」が、製造から急速に品質が落ちる生鮮品や惣菜には「消費期限」が割り振られています。

覚え方として最も明快なのは、「消費期限は命のリミット（過ぎたら廃棄）」、「賞味期限はおいしさのリミット（過ぎても状態次第で判断）」という整理です。消費期限は微生物の繁殖速度が速い食品に適用されるため、安全に食べられる限界の日付そのものを指します。

項目詳細・数値データ一般的な基準・対象食品編集部の見解・評価賞味期限（品質保持）可食期間 × 安全係数（0.8以下）で算出スナック菓子、缶詰、即席麺、卵、乳製品など期限切れ後も一定期間は可食。ただし風味は徐々に低下する消費期限（安全限界）製造日から概ね5日以内に品質が劣化サンドイッチ、弁当、生肉、生魚、調理パンなど期限切れを口にするのは高リスク。原則として廃棄が鉄則表示の前提条件「未開封」かつ「指定温度での保管」常温保存・10℃以下（冷蔵）・-18℃以下（冷凍）一度でも開封した場合は記載の日付が無効化される