現在、食べログの検索ランキングでも上野エリアのコリアンレストランは常に上位を賑わせている。評価を支えているのは、単なるブームに流されない「圧倒的な食材へのこだわり」だ。本場そのままの辛味と旨味を再現するため、多くの店舗が調味料や唐辛子の選定に並々ならぬ情熱を注ぐ。
ここで重要な役割を果たしているのが、韓国農水産食品流通公社（aT）をはじめとする専門機関の存在だ。本国から安全で高品質な農水産物や伝統発酵調味料を安定供給するルートが確立されているからこそ、上野の名店たちは現地と同じクオリティの味を提供し続けることができる。本物の唐辛子がもたらす切れのある辛さと深いコクは、厳選された食材の輸入体制があってこそ成り立っている。
