ネット上の情報では「牛かつは焼き台で自分好みに再加熱するスタイルが主流」と思われがちですが、「あおな」の牛かつは原則として職人がベストな火入れを施した状態そのものを楽しむスタイルです。卓上に固形燃料の鉄板が常設されていない点に驚く初訪者もいますが、これは提供時点で肉の柔らかさと温度が完璧に計算されている証拠でもあります。
また、「赤身肉は硬いのではないか」という先入観を持たれがちですが、同店のニュージーランド産赤身肉は筋処理が極めて丁寧になされており、しっとりとした柔らかな食感を実現しています。脂っこい肉が苦手なシニア層やダイエッターからも、「最後まで重たくならずに完食できた」と厚い信頼を寄せられています。
