長年にわたり地域の外食文化を見守ってきた大阪外食産業協会の担当者は、「手軽さと本格的なスタミナ感を兼ね備えたファストガストロノミーとして、ホルモンが見直されている」と指摘する。従来の焼肉スタイルから、一杯で完結する高効率な丼物料理への進化が、現代の多様な食ニーズに合致した形だ。
また、ホルモンの安全な流通と普及に努める日本ホルモン協会の尽力により、鮮度管理技術が飛躍的に向上。臭みを徹底的に抑えた高品質な部位が日常的に手に入る環境が整った。厳しい環境が続く外食・飲食業界において、ホルモン丼は卓越した原価パフォーマンスと抜群の集客力を誇る目玉メニューとして強い存在感を示している。
