三宝亭東海店のメニューを開いた際、まず目に飛び込んでくるのが二大巨頭とも呼ぶべき逸品です。
代名詞の「全とろ麻婆麺」は、スープ全体が熱々とろとろの麻婆餡で満たされた圧巻の一杯。新潟の寒冷な気候から生まれた「冷めずに最後まで熱狂的な旨さを味わえる工夫」が凝縮されています。四川花椒の痺れる辛みと、自家製甜麺醤の奥深いコクが中細ストレート麺に絡みつき、一度口に運べば箸が止まらなくなります。辛さの調整やトッピングのパクチー、チーズなどのカスタマイズも可能で、残ったスープに小ライスを投入する「追い飯」は鉄板の楽しみ方です。
一方、創業以来のロングセラーとして不動の地位を築くのが「五目うま煮めん」。豚肉、海老、イカ、うずらの卵、そしてシャキシャキの季節野菜など十数種類の具材を豪快に炒め、特製の熱々醤油餡で包み込んでいます。上質な煮干しや鶏ガラから取った澄んだスープと極上餡が徐々に溶け合うグラデーションは、最後の一滴まで飲み干したくなる優しさと力強さを兼ね備えています。
