日本のB級グルメ史において、豚カツを出汁と玉ねぎで煮込み、溶き卵でふんわりとじるスタイルは100年以上にわたり絶対的な王座に君臨してきた。蕎麦屋の賄いから生まれたとされるこの様式は、出汁をたっぷり含んだ衣のしっとり感と、卵のまろやかさが白米と一体になる調和を美徳としてきた。しかし、その完璧な調和こそが、ある種のジレンマを抱えていたことも事実だ。揚げたての最大の魅力である「衣のサクサク感」を犠牲にしなければ成り立たなかったからである。
その常識を鮮やかに打ち破ったのが、卵を下に敷き、揚げたての肉を上に鎮座させる新様式だ。出汁で煮ないため、衣はどこまでもクリスピーであり続ける。丼物というジャンルでありながら、定食で豚カツを味わうダイナミズムと、丼特有の一体感を同時に堪能できる贅沢さ。この発想の転換が、既存の外食産業に大きな地殻変動を引き起こした。
