加熱なしでトマト缶の酸味を抑え、プロクオリティのコクを生み出すためには、油分・塩分・旨味のバランスを整える必要があります。料理研究家やイタリア料理店が採用する基本のバランスは、トマト缶100gに対してオリーブオイル大さじ1（約12g）、塩小さじ1/3〜1/2です。
ここに、以下の「酸味消しと旨味補強の隠し味」を掛け合わせることで、驚くほど奥行きのある味わいへと変化します。
- めんつゆ（3倍濃縮小さじ1）または白だし：醤油の熟成香と出汁のグルタミン酸が、トマトの酸味をまろやかに中和します。
- すりおろしにんにく（ごく微量・米粒大）：非加熱のにんにくは少量で十分なパンチを与え、ソース全体の輪郭を引き締めます。
- ツナ缶のオイルまたはオリーブオイルの乳化：油分が舌の表面をコートし、酸味の刺激を物理的に緩和します。
- 砂糖・はちみつ（ひとつまみ）：わずかな糖分を加えることで、果実本来の甘味を引き出す対比効果が得られます。
ソースを作る際は、ボウルにトマト缶、オイル、調味料を入れ、泡立て器やスプーンで白っぽくとろみがつくまでしっかり混ぜ合わせる（乳化させる）のが鉄則です。このひと手間で、麺にソースが隙間なく絡みつく濃厚なテクスチャーが完成します。
