Q1：フライパンの少ない油（揚げ焼き）でもカリカリに仕上がりますか？
A1：十分に可能です。フライパンの底から深さ1〜1.5cm程度の油を注ぎ、中火で熱して180℃にします。豆腐を入れたら、一面あたり約1分30秒〜2分ずつ、転がしながら全面がきつね色になるまでじっくり焼き揚げてください。全面を均一に油に触れさせることがカリッと仕上げるコツです。
Q2：餡のとろみが食べている途中でサラサラになってしまうのはなぜですか？
A2：主な原因は「片栗粉の加熱不足」と「唾液に含まれる酵素（アミラーゼ）」です。餡を作るときは、水溶き片栗粉を加えた後にしっかり沸騰させて30秒以上火を通してください。また、口をつけた箸を鍋や餡の器に直接入れるとアミラーゼの働きでとろみが分解されるため、取り分け用のスプーンを使用することをおすすめします。
Q3：残った揚げ出し豆腐を翌日美味しく温め直す方法はありますか？
A3：電子レンジだけで温めると衣が完全にふやけてしまいます。餡と豆腐が分かれている場合は、豆腐をアルミホイルに乗せてオーブントースター（1000W）で3〜4分リベイクして衣のカリッと感を復活させ、餡は小鍋やレンジで熱々に温め直してからかけてください。すでに餡がかかっている場合は、耐熱皿に乗せてチーズを散らし、トースターでグラタン風に焼き直すと美味しくリメイクできます。
Q4：冷凍保存は可能ですか？
A4：生の豆腐や調理後の揚げ出し豆腐をそのまま冷凍することはおすすめできません。豆腐は冷凍すると水分が抜けて「ス」が入り、高野豆腐のようにパサついた食感に変化してしまいます。保存する場合は冷蔵保存で翌日中に食べ切るのが基本です。
