SNSや大手レシピサイトのコミュニティ、知恵袋などに寄せられる投稿を分析すると、西京焼き調理における「3大失敗要因」がはっきりと浮かび上がってきます。
調査で最も多く見受けられたのは、「グリルの網に魚の皮がべっとりと貼り付き、ひっくり返す際に身がバラバラに崩れてしまった」という悲鳴です。西京味噌の糖分は熱せられると強力な接着剤のような働きをするため、油を塗っていない冷えた焼き網に直置きするとほぼ確実に癒着します。この悲惨な現場体験から「もう西京焼きは家で焼かない」と諦めてしまう層が少なくありません。
さらに、「有名百貨店で買った高級な銀だらを魚焼きグリルに入れ、タイマーを7分にセットして目を離したら、庫内から火災報知器が鳴りそうなほどの煙が出て真っ黒な炭になっていた」という体験談も散見されます。西京焼きは加熱の後半1分間で急激にメイラード反応が進むため、「目を離して放置する」行為が即死フラグになります。フライパン調理やホイル活用へ切り替えたユーザーからは、「もっと早くクッキングシートの手法を知っていれば数千円分の魚を無駄にせずに済んだ」という安堵の声が圧倒的多数を占めています。
