インターネット上の掲示板やSNSを調査すると、「うな牛」に対する評価は驚くほど二極化しています。「チェーン店の域を超えた柔らかさ」「牛肉とうなぎのダブルの旨味でご飯が止まらない」という絶賛の声がある一方で、「皮がブヨブヨしている」「タレが甘すぎて途中で飽きる」「まずい」といった厳しい指摘も散見されます。この評価の乖離はどこから生じているのでしょうか。
否定的な意見を詳細に分析すると、その多くは「老舗うなぎ専門店の備長炭手焼き」を無意識に比較対象としている点に起因しています。すき家のうなぎは、工場で「タレをつけて焼く」工程を複数回（3度焼き）繰り返したのちにじっくり蒸し上げられており、パリッとした香ばしさよりも「箸で切れるほどのふっくらした柔らかさ」を最優先に設計されています。そのため、皮目のクリスピー感や炭火特有の強い燻香を期待して口にすると、食感のギャップから「期待外れ」と感じてしまう傾向があるのです。
一方で、肯定派が評価しているのは「すき家特有の牛丼のタレと、うなぎの蒲焼きダレのシナジー」です。牛丼の玉ねぎの甘みと醤油ベースの牛肉エキスが、濃厚なうなぎの蒲焼きタレと混ざり合うことで、単体のうな丼にはないジャンキーかつ中毒性の高い旨味が生み出されます。付属の「特製山椒」を多めに振りかけることで、後味の重さを爽快にリセットできる点も、多くのリピーターを惹きつける大きな要因となっています。
