パキスタンカレーの神髄を語る上で欠かせないのが、現地仕様の調理法です。玉ねぎやトマトをじっくり炒めたベースに、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブなどのホールスパイスを贅沢に投入し、肉の脂とスパイスオイルが完全に調和するまで煮込みます。この重厚なコクこそが、本格パキスタンカレー評判を押し上げている理由です。
看板メニューの一つであるカラヒ本格スパイス料理は、特製の丸底鉄鍋（カラヒ）を使い、強火で肉とトマト、青唐辛子、針生姜を一気に炒め煮にする逸品。テーブルに運ばれてきた瞬間に立ち上る香ばしい湯気と、ピリッとした辛味の奥にある肉の凝縮された旨味は圧巻です。現地そのままのスパイス配合を守る店舗が増えたことで、本格志向のファンを唸らせるクオリティが常にキープされています。
