ネット上のごく一部に見られる不満の声や疑問を検証すると、品質そのものというよりも、購入者の前提知識や調理環境のミスマッチから生じる誤解が少なくありません。購入前に把握しておくべき2つの重要な盲点が存在します。
第一の誤解は、「仙台の牛タン＝宮城県産の牛タン肉」という認識です。実は仙台牛タン焼きの歴史は戦後の食糧難時代に端を発しており、米軍が残した牛テールや舌を有効活用したことが起源となっています。そのため、肉のいとうを含む仙台牛タン専門店で使用される牛タンの多くは、脂乗りの良い北米産やオーストラリア産の厳選された穀物肥育牛の舌を仕入れ、仙台伝統の職人技によるカッティング・塩漬け・長期低温熟成を施すことで「仙台名物」としての完成度を高めています。一方の「仙台牛」は宮城県内で厳格に肥育された純然たる国産牛であり、この2つの明確な違いを理解しておくことが納得のいく買い物の前提条件となります。
第二の盲点は、家庭でのお取り寄せ牛タンの解凍および焼き方の失敗です。極厚カットの牛タンを半解凍のまま強火で一気に焼いてしまうと、表面だけが焦げて中心部に火が通らず、肉が縮んで硬くなってしまいます。肉のいとうが推奨するように、調理前夜から冷蔵庫に移してじっくり完全解凍し、焼く15分ほど前に室温に戻してから、十分に熱したフライパンやグリルで表面をカリッと香ばしく、中はロゼ色に仕上げるのが本来のジューシーさを引き出す鉄則です。
