日本の中国料理界を振り返るとき、かつて『料理の鉄人』で全国のお茶の間を魅了した四川飯店グループの陳建一や、広東料理の普及に尽力した周富徳の存在を外すことはできない。彼らが築き上げた「日本人に愛される中華」の黄金期。その薫陶を受けた世代が、今や独自の進化を遂げている。
「シャン」の厨房を支えるシェフもまた、先人たちが遺した伝統の精神を深くリスペクトしている。だが、彼の挑戦は単なる過去の踏襲にとどまらない。四川飯店グループで培われた確かな基本技術をベースにしながらも、現代の食文化が求める新たなフレーバーの提示に挑んでいるのだ。
