琵琶湖という巨大な水源を抱える滋賀県は、昔から環境保全に対する意識が極めて高い地域だ。この理念はバームクーヘン作りにも深く根を張っている。
製造工程で出る生地の端材を活用したアップサイクルスイーツの開発や、バイオマス素材を用いた環境配慮型パッケージへの全面移行、さらには地元農家との直接契約による有機栽培素材の調達など、持続可能な取り組みが当たり前となった。美味しさを追求するだけでなく、地球環境と地域社会に配慮した「誠実な菓子作り」。滋賀のバームクーヘンが世界中からリスペクトを集める本当の理由は、この誇り高き哲学にあるのかもしれない。 （出典: 滋賀 バームクーヘン（Yahoo!ニュース））
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