電子レンジ調理で焼き芋がパサパサになってしまうのは、腕や素材のせいではなく、単に加熱出力の選択ミスによる物理現象に過ぎません。甘みを司る酵素β-アミラーゼの働きを活かす「600Wで急速立ち上げ、200Wでじっくり糖化」という論理的な手順を踏むだけで、仕上がりは劇的に変わります。
濡らしたキッチンペーパーとラップによる保湿、そして過熱防止の安全ルールを守りさえすれば、手元のレンジが最高峰の焼き芋製造機へと早変わりします。秋から冬の味覚としてはもちろん、年間を通じたヘルシーな間食として、科学的に裏打ちされた失敗知らずの蜜芋作りをぜひ日常の食卓に取り入れてみてください。 （出典: 電子 レンジ で 焼き芋 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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