厨房で凛とした眼差しを崩さない店主の弓長聖氏。その研ぎ澄まされた所作の原点は、東京・東十条から秋葉原へと進出し、日本のラーメン界を牽引し続ける名門「麺処 ほん田」にある。カリスマ店主・本田裕樹氏のもとで長年修行を積み、スープの抽出から麺の選定、接客の哲学に至るまで徹底的に叩き込まれた。
名弟子の看板を背負いながらも、弓長氏が目指したのは単なる師のトレースではない。名古屋という独自の食文化が根付く地で、地元客の舌を唸らせるオリジナリティをどう生み出すか。試行錯誤の末に結実した「中華そば 生る」の味は、師匠譲りの圧倒的なキレと、弓長氏自身の繊細な味覚設計が見事に融合した唯一無二の結晶だ。
