店頭で選ぶ際は、表面にツヤがあり、緑色に変色していないものを選ぶのが鉄則だ。皮が薄いため光に弱く、日光や蛍光灯の光に当たるとすぐにソラニンという毒素（緑色の部分）が発生してしまう。
水分が非常に多いため、普通のジャガイモのように長期保存には向かない。買い求めたら、リンゴと一緒に新聞紙で包み、風通しの良い冷暗所か冷蔵庫の野菜室で保管しよう。リンゴから発生するエチレンガスが発芽を抑えてくれる。だが何よりの保存法は、「買ったらすぐに食べ切ること」。この時期にしか味わえない大地の恵みを、今夜の食卓で早速堪能してみてはいかがだろうか。 （出典: 新 じゃ が（Yahoo!ニュース））
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