初めて食べる人を驚かせるのが、肉の表面を覆う「チェメン（Çemen）」と呼ばれるペーストの鮮烈な香りです。フェヌグリーク（香辛料）、ガーリック、パプリカ、クミンなどを黄金比で練り合わせたこのペーストが、熟成ビーフの脂と見事に融合し、唯一無二の芳醇なパンチを生み出します。
ネット上のパスティマの味・評判や口コミを分析すると、以下のような生の声が数多く寄せられています。
「生ハムのようなしっとり感と、ジャーキー以上の肉の凝縮感が共存していてワインが止まらない」「ニンニクとエキゾチックなスパイスの風味がガツンと効いていて、白米やバゲットに抜群に合う」といった絶賛の声が目立つ一方、「スパイスの香りが非常に濃厚なため、個性の強い風味が苦手な人は少量から試すべき」というリアルなアドバイスも見られます。力強い赤ワインやスモーキーなウイスキー、あるいは爽快なビールとの相性は抜群です。
