現在、日本のコンビニエンスストア業界において、激辛グルメの熱量は過去最高潮に達している。単に舌を麻痺させるような闇雲な辛さではなく、出汁やダシ、発酵調味料の深いコクを重ね合わせた「辛旨（からうま）」の技術革新が著しい。
業界大手の株式会社セブン-イレブン・ジャパン、株式会社ファミリーマート、そして株式会社ローソンは、それぞれ独自の鋭いアプローチで激辛市場を牽引する。定番商品のリニューアルはもちろん、季節ごとの地域限定コラボやスパイスの独自配合により、深夜のレジ前はまさに群雄割拠の様相を呈している。
