ネット上で「失敗知らずの神レシピ」と絶賛される豚バラ白菜ミルフィーユ鍋の作り方は、極めてシンプルでありながら、熱伝導と食材の水分量を計算し尽くした構造になっています。一般的なレシピでは白菜の葉と豚バラ薄切り肉を交互に4〜5層重ね、約5cm幅に切り揃えて鍋の縁から中心に向かって敷き詰めます。
白菜豚肉重ね蒸しの評判を押し上げている決定的な要素は、水分の添加量を最小限、あるいは「完全無水」に抑える点にあります。白菜の重量比における水分含有率は約95%に達するため、加熱によって細胞壁が破壊されると驚くほどの水分が染み出します。そこに豚肉のイノシン酸と白菜のグルタミン酸が溶け出し、人工的な合わせ出汁を大量に投入しなくても極上の天然スープが完成します。
フライパンで作る白菜メイン料理としても汎用性が高く、土鍋を用意せずとも深めのフライパンひとつで完結する手軽さが支持を広げました。酒大さじ2〜3と顆粒和風だし、あるいは鶏ガラスープの素を小さじ1程度振りかけ、蓋をして弱中火で約12分〜15分加熱するだけで、豚の脂のコクを吸い込んだとろとろの白菜が仕上がります。ポン酢やごまだれ、粗挽き黒胡椒など、食べる側が好みの調味料で味付けをカスタマイズできる余白を残している点も、万人受けを支える大きな要因です。
