白菜の副菜で簡単かつ人気を集めるアプローチは、味付けのバリエーションを曜日や主菜のテイストに合わせてローテーションすることです。同じ白菜でも、調味料の組み合わせによってまったく異なる表情を見せます。
こってりした肉料理の相棒には、白菜とポン酢のさっぱり副菜が最適です。薄切りにした白菜をさっと湯通しするかレンジ加熱し、ポン酢とすりごま、刻み大葉で和えることで、口の中の油分を爽やかにリセットしてくれます。また、塩と昆布茶で揉んでレモン汁を少し垂らす白菜の浅漬け（即席）は、漬物器を使わずにジッパー付き保存袋で10分置くだけで完成する手軽さです。
パンチの効いたコクを求めるなら、韓国風の白菜ナムルが外せません。茹でるかレンジ加熱した白菜の水気をしっかり絞り、おろしにんにく、醤油、ごま油、いりごま、韓国海苔を散らせば、ご飯のお供にも晩酌にも映える居酒屋風の味わいに化けます。
子供から大人まで幅広く愛される洋風アレンジとしては、白菜のマヨネーズサラダが鉄板です。千切り白菜に塩を振って水気を絞り、マヨネーズ、すりごま、粗挽き黒胡椒、コーンやカニ風味かまぼこを合わせます。コールスローに近い感覚でありながら、キャベツよりも葉が柔らかいためドレッシングがよく馴染みます。こうした定番は、クックパッドで白菜の副菜として殿堂入りした定番レシピ群でも常に上位を占める王道の組み合わせです。
