料理界のイノベーターたちの動きも、この流れを確固たるものにした。モモフク・グループを率いる有名シェフのデイヴィッド・チャンは、自身の店舗やメディアを通じて東アジアの伝統的な食文化と西洋料理の融和を提示。彼が提案するフレキシブルなダイニングスタイルは、全米の外食産業全体に計り知れない影響を与えた。
こうした波及を受け、北米のカトラリー業界やテーブルウェア市場は空前の特需に沸いている。職人が手作業で削り出した高級木工箸や、耐久性に優れたチタン製、デザイン性に富んだ漆塗りスタイルのアイテムが、高価格帯のギフト商品として飛躍的な売上を記録。食卓を彩る主役としてのポジションを完全に確立した。
