全国に数千軒存在すると言われる家系ラーメン店の中で、「吉村家直系」を名乗ることを許された店舗はごくわずかです。その中でも「杉田家」は、1999年に総本山・吉村家が新杉田から横浜駅西口へ移転した際、その発祥の地を受け継ぎ、直系第1号店として創業した伝説的な存在として知られています。創業者の津村進氏から受け継がれた魂は次男の津村邦彦氏へと託され、2011年に千葉のロードサイドへ「千葉祐光店」として進出。さらに2022年3月には都市型旗艦店として「千葉駅前店」を出店し、千葉のラーメンシーンを大きく塗り替えました。
関係者や常連客の声を総合すると、杉田家が他店を圧倒し続ける最大の理由は、直系店のみに卸される酒井製麺の特注中太短麺と、店内で丹念に吊るし焼きされる燻製チャーシュー、そして毎日大量の生ガラ（豚骨・鶏ガラ）を寸胴で炊き上げる妥協なきスープ作りにあります。
セントラルキッチンで作られたスープを使用する量産型のチェーン店とは根本的に異なり、寸胴の番人が付きっきりで骨を割り、旨味とゼラチン質を極限まで抽出します。そこにキレ味鋭い醤油ダレ（カエシ）と芳醇な鶏油（チーユ）が合わさることで、一口啜った瞬間に脳を揺さぶるような鮮烈なパンチが生まれるのです。この「本物の家系体験」を求めて、県内外から連日長蛇の列が形成されています。
