環境意識の高いミレニアル・GenZ世代の支持を集めているのが、徹底した環境配慮を掲げるサステナブルな独立系ロースタリーだ。河原町エリアの最先端店では、抽出後のコーヒーかすを地元の農家へ堆肥として無償提供する循環システムが確立されている。
さらに、テイクアウト用カップの全廃、マイボトル持参者への本格的な割引、植物性ミルク（オーツミルクや国産大豆ミルク）の標準選択化など、環境負荷を最小限に抑える取り組みが自然なスタイルで実践されている。「美味しいのは当たり前。その一杯がどのようなプロセスでつくられ、社会にどう還元されるか」という倫理的なストーリーが、これからの店舗選びにおける強力な物差しとなっている。
