「これ以上熟してドロドロになったら困る」と焦る必要はない。黒ずみが始まった段階で適切な処理を施せば、その美味しさを長期間キープできる。プロが実践する保存の裏ワザを紹介しよう。
最も手軽で効果的なのが、房から1本ずつ外し、茎（軸）の部分をラップで隙間なく包む方法だ。バナナから放出されるエチレンガスの拡散を抑え、急速な劣化を防ぐことができる。さらに、皮をむいて一口大にカットし、密閉容器に入れて冷凍保存するテクニックもおすすめだ。カチカチに凍らせた果肉はそのまま天然のアイスクリームとして楽しむことができ、夏のヘルシースナックとして重宝する。
