京都の文化芸術が集積する左京区岡崎。美術館や動物園が点在する緑豊かなこの街並みの中に、ひときわ熱い視線を集める小さな一角が存在する。店内に一歩足を踏み入れれば、仕込みの段階からじっくりと時間をかけて引き出された出汁の芳醇な香りが鼻腔をくすぐる。
職人が毎朝その日の気温や湿度を見極めながら粉をこね、熟成させ、丹念に打ち上げる麺。その一筋一筋に込められた情熱が、丼の中で見事な調和を生み出している。奇をてらわない王道の製法を守りつつも、時代の嗜好に合わせて微細な調整を重ねる探求心こそが、長年にわたりトップの座を維持し続ける理由と言えるだろう。
