天下の焼肉 大将軍を展開する株式会社大将軍の歴史は、そのまま肉への飽くなき探求の歴史でもある。単に高級な銘柄牛を買い付けるだけでは終わらない。産地や血統に甘んじることなく、その日一番状態の良い黒毛和牛を一頭単位、あるいは厳選されたブロック単位で見極める職人の眼力がすべての土台となっている。
仕込み場を覗けば、そこは妥協なきクラフトマンシップの世界だ。筋の走行や脂の融点を指先で感じ取りながら、ミリ単位で肉を切り分ける手さばき。機械による大量加工では決して生み出せない、舌触りの滑らかさと心地よい歯切れの良さは、こうした見えない職人技の結晶に他ならない。
