ラーメン業界において「純すみ系」と呼ばれるジャンルは、札幌の「純連（じゅんれん）」「すみれ」を源流とする濃厚味噌ラーメンの最高峰スタイルを指します。らーめん福籠の店主は、その本家「すみれ」で長年腕を磨き上げた熟練の職人です。2013年のオープン以来、都内に数ある純すみ系店舗の中でもトップクラスの完成度と評判を呼び、浅草橋エリアのラーメンシーンを牽引し続けています。
最大の魅力は、本場の伝統を忠実に守りながらも、東京の地で毎日食べたくなる絶妙なバランスに昇華されている点です。中華鍋で一杯ずつラード、ニンニク、特製味噌ダレを強火で焼き付け、芳醇な香りを引き出す調理法は圧巻の一言。重厚でありながら後味がくどくならない計算し尽くされた仕上がりは、遠方から足を運ぶ熱心なフリークをも唸らせています。
