教科書に記載されている「$\text{CH}_3\text{-CO-}$ を持つ物質は陽性」という簡略化されたルールを盲信した結果、ネット上の質問サイトなどで頻出するのが「酢酸や酢酸エチルもヨードホルム反応を示すのではないか」という疑問です。
結論から申し上げますと、酢酸（$\text{CH}_3\text{COOH}$）や酢酸エチル（$\text{CH}_3\text{COOCH}_2\text{CH}_3$）、アセトアミド（$\text{CH}_3\text{CONH}_2$）などのカルボン酸誘導体は、ヨードホルム反応に対して完全に陰性です。
これらが反応しない理由は、カルボニル基に隣接する酸素原子や窒素原子の非共有電子対にあります。これらの原子は強い共鳴効果によってカルボニル炭素へ電子を供与するため、メチル基の水素原子の酸性度が極端に低下します。その結果、塩基（$\text{OH}^-$）がプロトンを引き抜いてカルバニオンを形成する第一段階の反応が進行しません。
さらに、仮にトリヨードメチル体が生じたとしても、エステル結合やアミド結合が先に加水分解されて酢酸イオンを生じてしまうため、トリヨードメタンの脱離には至りません。「$\text{CH}_3\text{-CO-}$ に結合しているのは、水素原子か炭化水素基（アルキル基・フェニル基）でなければならない」という制約は、構造決定問題の選択肢を絞り込む際の強力なフィルターとなります。
